Ich bin im Brotback-Fieber und habe bereits eine handfeste Brotback-Routine in meinen Alltag integriert. Jede Woche backe ich nun unser Brot und unsere Brötchen selbst, obwohl ich zuvor keinerlei Erfahrungen im Brotbacken hatte. Bereits mein erstes Sauerteig-Brot war für den ersten Versuch ziemlich zufriedenstellend und das, obwohl es sich um ein reines Vollkornbrot handelte. Inspiriert zum Backen mit Sauerteig hat mich das Buch Gesunde Ernährung heute und morgen von dem Autorenduo Zöllner und Klasen. Dieses habe ich vor kurzem quasi verschlungen und kann es euch sehr empfehlen, wenn ihr die aktuellen Empfehlungen und Grundlagen für eine gesunde Ernährugsweise leicht verständlich aufbereitet lesen wollt. Ich fand es sehr interessant und habe seitdem einiges umsetzen können.
Dabei wurde unter anderem erwähnt, dass insbesondere lange Gehzeiten und die Fermentation von Sauerteig (Vollkorn-)Brote zu einem gesunden Grundnahrungsmittel machen. Um ein Sauerteig-Brot zu backen, benötigt man allerdings zuallererst einen aktiven Sauerteig-Starter. Dieser wird auch Anstellgut genannt und ist einfach gemacht, benötigt aber etwas Geduld und Zuwendung ;) . Jetzt im Sommer ist die Herstellung eines Sauerteig-Starters übrigens besonders einfach, da die warmen Umgebungstemperaturen sich dafür sehr gut eignen.
